Se sei intollerante al glutine non è affatto detto che tu debba rinunciare a un gustosissimo piatto che ci invidiano in tutto il mondo: stiamo parlando della pizza! Oggi proveremo a darti qualche consiglio per preparare un impasto per pizza senza glutine che ti farà letteralmente leccare i baffi!

Pizza senza glutine: le istruzioni per un impasto perfetto.

Preparare una buona pizza senza glutine ormai non è poi così difficile, anche grazie ai vari mix di farine per celiaci specifici per prodotti da forno. Se il glutine ti causa problemi, ma muori dalla voglia di farti la pizza in casa, comincia col procurarti l’occorrente:

• Mix di farine senza glutine per pizza (assicurati che sulla confezione sia presente la “spiga sbarrata”)
• Acqua naturale
• Lievito di birra fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino

Vediamo ora come superare gli inconvenienti che potrebbero derivare dall’assenza di glutine nell’impasto.

Impasto pizza senza glutine: 5 semplici regole!

Se pensi che in assenza di glutine non riuscirai a fare un pizza buona ti sbagli: per un risultato perfetto ti basterà prestare attenzione a 5 aspetti fondamentali.

1) Acquistare le farine giuste.

In natura esistono molte farine che non contengono glutine, eccone alcune:

• Farina di riso
• Farina di soia
• Farina di grano saraceno
• Farina di castagne

A seconda delle proprie caratteristiche, ogni farina è adatta a un certo tipo di preparazione, da forno o meno. Oggi in commercio esistono dei mix di farine senza glutine pensati apposta per i vari tipi di preparazioni. Queste farine generalmente si caratterizzano per la presenza di sostanze che agevolano la lievitazione e elementi addensanti, proprio per ovviare alla mancanza di glutine. Ti basterà quindi acquistare uno di questi preparati, possibilmente affidandoti ad aziende con esperienza nel campo.

2) Cercare di ottenere la giusta elasticità.

Purtroppo a volte il problema delle farine senza glutine risiede nel fatto che gli impasti possono non raggiungere la giusta consistenza ed elasticità. Ricordati sempre che:

• Per gli impasti senza glutine occorre più acqua di quella che utilizzi di solito (per evitare che la pasta risulti troppo secca).
• I vari ingredienti vanno sempre utilizzati a temperatura ambiente, e quelli in polvere vanno sempre setacciati (in modo da scongiurare la formazione di grumi).
• Per rendere l’impasto più elastico puoi aggiungere la gomma di xantana (un amido di origine naturale), che viene venduta in polvere e, una volta unita gli altri ingredienti, renderà la consistenza della tua pizza perfetta.

3) L’importanza di una lievitazione lunga.

Come abbiamo già spiegato prima, gli impasti senza glutine tendono ad avere una lievitazione minore e più lenta, quindi l’ideale sarebbe lasciarli almeno una notte a riposare (possibilmente non in frigo perché le basse temperature tendono a rallentare l’azione dei fattori lievitanti). Prova a lasciare l’impasto nel forno spento, con la sola lucina accesa.

4) Attenzione al sale!

Sapevi che il sale inibisce l’azione del lievito? Fai attenzione a non aggiungerlo mai nell’impasto in contemporanea a quest’ultimo. Ti conviene aggiungerlo alla fine, quando tutti gli altri ingredienti (lievito compreso) si saranno amalgamati.

5) L’importanza della giusta cottura.

La pizza va cotta a temperature molto alte, e il discorso vale anche per quella senza glutine. I classici forni a gas delle nostre cucine arrivano di solito a 250°: metti la temperatura al massimo e lascialo riscaldare per almeno 15 minuti prima di infornare la vostra pizza. Per evitare che tutto il calore esca al momento dell’apertura dello sportello, puoi usare una pietra refrattaria, che contribuirà a mantenere la temperatura stabile. Se non la possiedi, ti basterà mettere sul fondo del forno dei classici mattoni, che svolgeranno ugualmente bene il loro compito.

Seguendo questi pochi ma importantissimi consigli, puoi stare certo che l’impasto senza glutine non ti creerà nessun problema, e il risultato finale sarà una pizza fragrante e gustosa, come l’originale!

Pizza senza glutine buona come quella classica? Solo da Le Specialità!

Al ristorante pizzeria Le Specialità, a due passi dal Duomo di Milano, siamo stati tra i primi a intuire l’importanza di fare una pizza senza glutine che non facesse assolutamente rimpiangere quella classica, garantendo ai nostri clienti celiaci una pietanza gustosa e assolutamente sicura.

• Nostro fornitore da trent’anni è il Molino Dallagiovanna, punto di riferimento per la produzione di farine alternative, fra cui miscele senza glutine e senza lattosio, che ci consentono di preparare ottime pizze per coloro che soffrono di intolleranze, considerate fra le migliori sul mercato.
• Da sempre collaboriamo con AIC (Associazione Italiana Celiachia), che monitora tutte le fasi della preparazione delle nostre pietanze, per scongiurare ogni tipo di contaminazione.
• Nel nostro menu proponiamo quasi 50 pizze differenti, tutte disponibili anche in versione senza glutine.

Vieni a trovarci in Via Pietro Calvi 29, a Milano: ti aspettiamo tutti i giorni, tutto l’anno (a pranzo e a cena), per dimostrarti che essere intolleranti al glutine non vuol dire rinunciare al gusto, anzi!